聊城名吃之马蹄烧饼

　　作者：张洪泉    稿源：齐网    编辑：齐若凡

　　到聊城，有些地方必须去，才能算到聊城，比如光岳楼、宋代铁塔、山陕会馆、摩天轮、聊城大学南门、水城明珠等文化性、地标性建筑。到聊城，一些美食不吃，同样不能算来过聊城，比如马蹄烧饼、魏氏熏鸡、白家蛋糕、东昌府羊汤、贾家呱嗒、鸿宾楼荷叶鸡、开元山庄的什香面等等。

　　前几天，陪一个朋友去东昌府羊汤馆吃早餐，朋友问怎么不见门口的马蹄烧饼了?问后才知道，做马蹄烧饼的商家去了兴华路和健康路向南100米路东了，于是专门去买了几个马蹄烧饼，朋友才高兴的吃完饭。听朋友说，这个做马蹄烧饼的老板老家是博平的，地道正宗。

　　我喜欢吃马蹄烧饼，但不赞同博平的马蹄烧饼最正宗的说辞，如果说是茌平的正宗，或许更合适一些。前些年我回菜屯的时候，在车站那边等车，发现西南角有一个马蹄烧饼店，随即进去买了个吃，外酥里嫩，黄白结合，圆形烧饼一面中间一个窝、周边微焦黄，似马蹄，一面像波纹且有层次状遍布芝麻，感觉到了久违的马蹄烧饼味道。吃完一个，又买了十个带到聊城;随后的日子，每次回菜屯，都买几个马蹄烧饼，直到后来那个店没了。

　　在印象中，在我上小学时候，我三叔的岳父会做马蹄烧饼，三叔在部队本来就是炊事兵，对餐饮悟性很强，很早就得到了他岳父做烧饼的真传。我去赶集的时候，就去烧饼摊看三叔做烧饼，那烧饼香味扑鼻，至今难忘。不过有一次我给奶奶买了几个马蹄烧饼，说起了三叔给我吃的烧饼，奶奶却说不是一种。不过，不管是不是马蹄烧饼，当年三叔烧饼给我留下了十分美好的记忆。

　　二十年多前，我在茌平二中(博平)上高中时，记忆中的美食是老师餐厅的包子、北关的豆腐脑和焖饼，唯独没有吃过博平的马蹄烧饼。第一次吃博平的马蹄烧饼，是我和杨文清、李保华去看望我的高中班主任仝延祺老师，那次在博平一个乡菜馆吃饭，最后吃的是博平的马蹄烧饼，从看到品，仿佛找到了儿时“三叔味儿”的马蹄烧饼。

　　其实，作为茌平的一个非物质文化遗产，马蹄烧饼在茌平县很多乡镇都能见到，包括聊城在内的大中城市里，偶尔也能看到马蹄烧饼的身影;只要是按照传统工艺做，味道差别往往不大。不管在哪里，能看到聊城名吃马蹄烧饼，那就品尝一下吧;如果不吃，那就等于没真到过聊城。当然也可捎几个给亲人品尝一下，要是凉了，千万别用普通的锅去加热，否则口感皆失。