曾回常德遍尝百店拜师学艺
为何选择开米粉店，张天一认为，一是自己有乡土优势，二是借鉴了互联网思维。眼下，非常火爆的雕爷牛腩、黄太吉等餐饮品牌，正是用互联网思维运作而风生水起。这给了张天一很大的启发，但在实地吃过雕爷牛腩100元一碗的牛腩饭和黄太吉十几元钱的煎饼果子后，他却发现，前两者运用所谓的互联网思维，只是通过加强营销提高了顾客的期待，却并没有在实质上改善顾客体验，顾客还需要为营销成本付高额账单。
曾在读本科时就创业开过两家餐馆的张天一，最终决定选择家乡人人爱吃的牛肉粉。从今年2月开始筹备，他回到常德，走街串巷地吃遍了常德的百余家米粉店，最后他选了一家口味最正宗的米粉店拜师学艺，确定配方。2月中旬回到北京，他几乎走遍了北京城，最终决定把粉店开在在环球金融中心。此时，已经搭上了自己所有的积蓄。
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