鱼籽的营养价值 鱼籽各种做法

　　鱼籽的营养价值

　　鱼籽有很高的营养价值，含有卵清蛋白、球蛋白、卵类粘蛋白和鱼卵鳞蛋白等人体所需的营养成分，而且味道鲜美。鲇鱼、河豚鱼等少数鱼的卵有毒应忌吃。

　　榄菜炒鱼籽

　　准备材料： 鱼籽、榄菜、青、红辣椒葱蒜末儿、鸡精、料酒

　　制作过程：

　　1、鱼籽去除杂质，分解成颗粒，放入鸡精，料酒，搅拌均匀，腌制5分钟左右 红椒切碎丁 锅里放底油。

　　2、7、8分热，放入葱蒜末儿，炒出香味 放入红椒碎，翻炒，然后放入腌制好的鱼籽 鱼籽变色，放入榄菜翻炒均匀，可以出锅了。

　　后记： 鱼籽分解以后不容易洗，再分解之前冲洗干净 建议用不粘锅来烹制这道菜，烹制过程中不要火力太大。以免鱼籽溅出 没有榄菜，可以用盐代替 不喜欢太辣的口味，可以直接卷在煎饼里吃 放进青椒，然后卷进煎饼，味道会更好哦 。

　　干锅鱼籽

　　主料：鲜鱼籽、鲜红朝天椒

　　辅料：姜、葱、蒜、香葱、糖、盐、黄酒、生抽、醋、高汤

　　做法：

　　⒈鱼籽洗净控干，用适量黄酒、少量盐拌匀腌制5分钟;

　　⒉姜切片、葱切大斜丝、蒜切片、香葱切末、辣椒切成2毫米小块;

　　⒊将腌制好的鱼籽方微波炉用高火转3～5分钟，使其稍微凝固变干;

　　⒋炒锅放油烧热，姜片、葱丝、蒜片炝锅，下辣椒和微好的鱼籽翻炒，加生抽适量，少量糖，高汤浸过鱼籽;

　　⒌倒入沙锅或其他锅仔类容器温火咕嘟至收汤;

　　⒍加香葱末起锅即可。

　　香菇鱼子

　　材料：

　　中型干香菇7朵

　　鱼子300克

　　姜片5片

　　嫩葱两条切碎

　　小干辣椒3只

　　蒜蓉末些许

　　上等蚝油5汤匙

　　芡粉些许

　　料酒1汤匙

　　麻油半汤匙

　　食油5汤匙

　　高汤小半碗

　　其他糖盐调料可随口味

　　做法：

　　鱼子洗净，晾干。干香菇泡软，用点食油、盐、糖先把它焖软，待用。把蚝油、盐、糖、加半小碗高汤，先调好，备用。用食油把镬烧红，将鱼子置入，炸至略呈金黄色，能闻到鱼香，即捞起晾油。

　　将姜片、蒜蓉爆香，先置入炸香的鱼子和焖好的香菇，小心别弄散鱼子，让它再煎透些。等香菇炒得稍干，可以点些麻油，然后将调好的蚝油倒入，转小火。焖透后，可洒点胡椒粉，先试味，再勾个薄薄的芡，洒上葱碎即可上碟。

　　主厨的话：

　　焖小火时要加盖。假如要刁嘴些，焖时还可以加入爆过的海参，鲜干贝或泡软的蚝干。但如此简简单单的家常风味，也已经很好吃了。

　　香葱干烧鱼子

　　材料：熟鱼子1份，姜5-6片，葱2两(80克)

　　调味料：水约1/2杯，生抽2汤匙，糖1又1/2茶匙，麻油、胡椒粉各少许。

　　做法：

　　(1)葱去根，洗净，沥干，切段，留用。

　　(2)烧热油2汤匙，放入蒸熟鱼子，以中小火，将鱼子煎至两面呈金黄色，待用。

　　(3)余下热油，爆香姜片及葱段，浇酒，注放调味料，放入鱼子烩煮片刻至鱼子吸收汁料味及汁略为收干至浓，即可铲起上碟，趁热上桌供食。

　　注：鱼子可先蒸熟。

　　双蛋鱼籽

　　原料:鱼籽50克、生鸡蛋、3个皮蛋1个。花生油、盐、味精(鸡精)各适量,胡椒粉少许。

　　做法:1.鱼籽煮熟捣烂，皮蛋蒸熟去壳切小块。

　　2.鸡蛋打散，加入盐、味精(鸡精)、胡椒粉、鱼籽拌匀。

　　3.煎锅下底油，放入打散的鸡蛋、鱼籽,再把皮蛋块摆到鸡蛋上，用小火煎透即可。

　　葱油炒鱼籽

　　做法：1、鱼籽洗净沥干水;不要把外面薄膜剥掉;葱白切成碎末，葱绿剪成葱花;姜切片;2、锅烧热，加适量油，放入葱白碎熬葱油;至葱香四溢、葱白颜色变深后，将葱碎捞出;3、姜片投入油锅煸香，倒入鱼籽翻炒一分钟左右，使其变色;烹入适量白酒去腥增香;加适量生抽、少许老抽、白糖、少许蒸鱼豉油将鱼籽炒散;4、加小半碗水加盖焖煮片刻，调入鸡精，撒上葱花即可出锅。

　　鱼籽冬瓜排

　　用料：面包糠50克，冬瓜200克，鱼籽酱、盐、味精、鸡蛋、淀粉。

　　原料采买：西餐中的极品鱼籽酱，通常是指鲟鱼籽制成的鱼籽酱，价格不菲。家庭烹调中没必要选择如此昂贵的原料，超市中有物美价廉的国产鱼籽酱出售。

　　制作方法：1、冬瓜洗净后去皮，切成4公分长，3公分宽，半公分厚的片，鸡蛋打散备用。2、盐水中加入少许味精，放入冬瓜浸泡10分钟，取出后用餐巾纸吸干水分。3、冬瓜片上粘匀干淀粉，放入碗中裹一层鸡蛋液，再撒面包糠。4、锅内倒入食用油，待油温升到五成热时，下入冬瓜排，小火慢炸成金黄色装盘。5、将鱼籽酱加热后，撒在瓜排上即成。

　　注意：烹调高品质鱼籽酱时，配料和调料的选用至关重要，千万不要选择味道过重的，避免喧宾夺主。

　　特点：冬瓜排酥脆，鱼籽酱鲜香。

　　鱼籽白菜汤

　　主料： 鲜鱼籽(200克)，白菜叶(200克)

　　配料： 葱丝、精盐、味精、香菜

　　做法： 鲜鱼籽(200克)用清水泡去血水，撒去外层薄皮;白菜叶(200克)洗净，用手撕成小片。净锅入底油上火，投入葱丝爆香，添入清水(1500克)，下入白菜叶、鱼籽，大火烧开后移小火煮5分钟，调入精盐、味精、撒入香菜，出锅盛汤盆内即成。

　　杏仁大百合鱼籽

　　主料：红、黑鱼籽各80克、杏仁100克、百合40克。

　　调料：盐4克、味精3克、上汤10克、麻油少许。

　　制作：将杏仁、百合焯水，然后加入鱼籽、各种调料，急火快速炒制而成。

　　编辑：齐小川