河南“烩面标准”要在操作层面做文章

　　今年年初，河南省政协十一届一次会议上，省政协委员汪德峰递交提案，建议打造河南烩面饮食文化特色。近日，省商务厅答复，将加强烩面文化特色的保护和宣传，认真研究烩面产品标准化、标准店等问题，适时制定“烩面标准”。(10月9日《大河报》)

　　河南烩面作为一种地方特色美食需要自己的标准，不仅可以规范行业发展，更能够实现自身的品牌化进程。所以，“烩面标准”是需要制定的。但“烩面标准”的制定上需要进行可行性分析，尤其需要在操作层面做文章。因为制定标准的目的并非标准本身，而是需要对该行业提供一个指引，完善该行业在发展上的路径。“烩面标准”应该从如何制定、包含内容、如何执行等多个环节都充分吸取群众的意见，听取该行业的从业者对此标准的要求和呼声，尽量让标准“接地气”，具备现实可操作性。

　　在操作层面做文章，需要将标准制定过程完善化。“烩面标准”的制定过程中至关重要，因为涉及到最终的执行过程是否顺利，在制定标准的过程中必须将过程完全透明化公开化，采取先期征集意见、专家论证、行业参与等多元化的形式进行，尽量使制定过程完善化。真正让“烩面标准”具备现实可操作性，成为该行业的一面旗帜。同时，过程的完善化还应该包括先期试点的进行，在试点的基础上进行经验总结和验收，然后逐步推广的形式开展，让标准的制定过程充满科学性，避免出现标准缺乏操作性的乱象。

　　在操作层面做文章，需要走产业化品牌化的道路。烩面行业的发展在国内有着诸多可以借鉴的例子，兰州拉面和沙县小吃可谓两个最好的例子，而这更是产业化和品牌化的最佳事例。如果河南烩面的发展要走上这样的道路，完全可以借鉴它们的运作模式和经验，以标准化推动产业化和品牌化。而产业化和品牌化的发展需要标准的支撑，没有标准就没有品牌和产业兴旺。在国外，肯德基和麦当劳无疑也是成功的范例，而它们之所以成功的根本就在于标准化生产。所以，“烩面标准”正是产业化和品牌化的需要。

　　在操作层面做文章，需要考虑多层次发展的需要。在制定“烩面标准”以及进行推广的过程中，一个不容忽视的过程就是如何贯彻该标准。毕竟，在烩面行业中存在着诸多小作坊，如果对其强制执行标准的话不仅成本太高也缺乏现实的依据。所以，如果要在操作层面做文章的话，需要顾及多层次的发展需要，不仅要有品牌化和产业化的发展，也需要有原汁原味的小作坊的存在，让整个产业的发展不会出现“大鱼吃小鱼”的马太效应，给小作坊留足生存的空间。

　　作者：王传言

　　稿源：齐网

　　编辑：梁小民