冷鲜鸡、冷冻鸡是一个概念吗?
完全不同，口感和营养差一些
有些市民，对冷鲜鸡还印象一般，可能是和“冷冻鸡”的概念混淆了。
上海交通大学农业与生物学院动物科学系主任孟和，接受媒体采访时表示，冷鲜鸡和冷冻鸡是两个完全不同的概念。
冷冻鸡：鸡屠宰后，快速降温使其冻结，置于-18℃条件下储存。可长时间保存，但鸡肉水分会减少七八成，组织干缩、肉纤维变粗、肉色变暗、脂肪组织会被部分氧化，汁液和营养素随之流失，引发鲜味的小分子物质流失。因此，口味差、营养差。
冷鲜鸡：严格执行检疫制度屠宰后的鸡，进行冰水冷鲜、风冷，进行保鲜处理和包装，全程保存温度在0℃~4℃。口感和营养好过现宰鸡肉。
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