水饺漫话

　　腊月二十四上午，我去运河闸口东的一家超市购物时，在超市门口，看到一位穿超市员工服装的年轻女人用手机给谁大声打电话。她扬着头，一只手掐着腰，一只手拿着电话，很豪迈地说：“他进货去啦！水饺卖缺啦，别的东西也下得很快。昨天我一连干了十几个小时，可累坏了。”嘴里数苦，脸上却洋溢着笑。我知道，她是高兴。

　　她的话让我想到，现在人们有钱了，过年不愿再自己包饺子，嫌麻烦。商家就利用人们这种心理，推出饺子这种商品，也是时代进步的标志。但同时我也想到，买水饺，还是不如自己包着吃好。倒不是怕买的水饺质量不行，现在商家都讲究质量，只要不怕贵，多好的水饺也能买到。我是说，过年要享受包水饺的那个过程。

　　和好面，调好馅以后，一家人围坐在一起，擀的擀，包的包，一边拉着家常，孩子们在身边跑来跑去，其乐融融，温馨和谐，年味儿十足，那才是享受。现在一想起从前过年在父母身边包饺子的情形，心里就有幸福感。

　　饺子，早已不仅仅是一种美食，还是中华美食的代表，包饺子是中国人在春节时特有的民俗传统。它的每一个部分，无一不蕴涵着中华民族文化，是每家在三十晚上必备的美食，表达着人们对美好生活的向往与诉求。韭菜馅—即久财之意，白菜馅—即百财之意，芹菜馅—即勤财之意，牛肉馅—即牛财之意，牛气十足。

　　有资料说，元朝称饺子为“扁食”。明朝万历年间沈榜的《宛署杂记》记载：“元旦拜年……作匾食”。刘若愚的《酌中志》载：“初一日正旦节……吃水果点心，即匾食也。”元明朝“匾食”的“匾”，如今已通作“扁”。“扁食”一名，可能出自蒙古语。

　　清朝时，出现了诸如“饺儿”、“水点心”、“煮饽饽”等有关饺子的新的称谓。饺子名称的增多，说明其流传的地域在不断扩大。

　　我们老家村上，人们也习惯把饺子叫扁食，一般要在年三十晚上12点以前包好，待到半夜子时吃，这时正是农历正月初一的伊始，吃饺子取“更岁交子”之意，“子”为“子时”，交与“饺”谐音，有“喜庆团圆”和“吉祥如意”的意思。

　　过年吃饺子有很多传说，一说是为了纪念盘古氏 开天辟地，结束了混状态，二是取其与“浑囤”的谐音，意为“粮食满囤”。另外，民间还流传吃饺子的民俗语与女娲造人有关。女娲抟土造成人时，由于天寒地 冻，黄土人的耳朵很容易冻掉，为了使耳朵能固定不掉，女娲在人的耳朵上扎一个小眼，用细线把耳朵拴住，线的另一端放在黄土人的嘴里咬着，这样才算把耳朵做 好。老百姓为了纪念女娲的功绩，就包起饺子来，用面捏成人耳朵的形状，内包有馅（线），用嘴咬吃。

　　饺子成为春节不可缺少的节目食品，究其原因：一是饺子形如元宝。人们在春节吃饺子取“招财进宝”之音，二是饺子有馅，便于人们把各种吉祥的东西包到馅里，以寄托人们对新的一年的祈望。

　　有一个关于扁食的传说很有意思，也很有意义。说是从前有一个皇帝整天不理朝政，只顾寻欢作乐，百姓怨声载道。

　　有一天，一个奸臣叩见皇上，说他有个好办法，能使皇上长生不老，皇上满心喜欢，忙问：“爱卿，有什么好办法，快讲与朕听。”，那奸臣告诉皇帝：“人若能吃百样饭就可增寿延年成仙，皇上可下令在各地招选名厨，让他一日三餐做新样，吃到百种饭，不就如愿以偿了吗？”，皇上听后连连点头，就贴出告示，举国招选。

　　有一位厨师被选中，他凭着自己高超的技艺为皇上做了九十九个花样的饭菜，皇上十分满意。厨师很高兴，心想：明天早上再做一样饭就可以离开这个可恨的昏君回家与亲人团聚了。但到了做饭的时候竟不知该怎么做最后一顿饭了。正在为难的时候，他突然看到菜案上有些剩下的羊肉和菜，便拿起刀把羊肉和菜一起剁碎，胡乱搁上调料，用白面皮包了许多小角角，然后放在开水锅里煮熟当作最后一样饭给皇上端去。

　　谁知皇上吃了这餐饭后竟穿着睡衣跑进厨房说：“今日这顿饭最香，叫什么名字？”厨师看着这种扁扁的东西，信口答道：“这是民间上等品----扁食。”皇上又留他继续给他做这种饭，厨师不愿再伺候这个贪得无厌的昏君，第二天便偷偷地溜走了。后人为了纪念这位厨师，就学着包扁食吃。这样，一代一代，一直流传到了今天。

　　作者：李民增
　　稿源：齐网
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